冷蔵保存（3～4日くらい）

1. 石づきを取る
2. 強塩水に20～30分漬ける（虫を出すため）
3. 水で洗う。
4. 少量の水で湯がく
5. 冷めてから冷蔵保存袋に煮汁を加えて入れる（料理するときは汁も使ってください。

冷凍保存（保存期間5日～6ヶ月くらい）

シイタケ

1. 汚れを取り除く。
2. 軸を取りかさを裏返して半日くらい天日に干します。
3. 冷凍保存袋に入れて冷凍してください。

ナメコ

1. 石づきを取る
2. 強塩水に20～30分漬ける（虫を出すため）
3. 水で洗う。
4. 少量の水で湯がく
5. 冷めてから煮汁ごと冷凍保存袋に入れる（冷凍焼けを防ぎます。）

量が多い時は一度に食べる量を想定して小分けしてください。（解凍した時の汁も料理に使ってください。）

乾燥（保存期間1年くらい）

• 石づきを取る
• 肉厚で水分の少ないもの、又は肉が薄いがしっかりしているもの。
• かさの開ききらない若いきのこで、虫がつかないうちに採取したもの
• 香りが強いもの

例：シイタケ、キクラゲ、ヒラタケ、ホンシメジ、ナラタケなど

処理の方法

1. きのこのゴミを払う
2. むしろや新聞紙の上に広げる（かさのひだの部分を必ず上に向ける。逆にすると胞子が落ちてきのこの独特のうまみが無くなります）
3. なるべく一気に乾燥させてください。

塩漬け（保存期間1年くらい）

• 水分の多いもの
• 苦味、辛味、アクの強いもの
• ヌメリの強いもの

例：ナメコ、ムラサキシメジなど

水煮（保存期間1年くらい）

ナラタケなど崩れやすいきのこに最適。手間はかかるが、塩漬けに比べて本来の風味が残せる。

1. 石づきを取る
2. 熱湯にくぐらせる
3. 水で洗う
4. 保存ビンに7分目ほど入れてから水をビン一杯まで加えてから蓋をする
5. 引き上げられるように蓋にひもをくぐりつけてから、鍋に水を入れビンを入れる（沸騰してもビンの上端が現れない量の水を入れる）
6. 沸騰してから1時間煮る
7. 素早く引き上げ緩んだ蓋を閉める
8. 再び鍋に入れ20～30分煮る
9. 引き上げてから最終締めを行い自然に冷ます。数時間後に蓋がへこんでいれば脱気成功です