天然きのこの販売

妙高笹ヶ峰高原はキノコの生産メーカーが培養のための種菌の採取地としている天然キノコの本場です。妙高山系をフィールドに良質で多彩な天然キノコをお届けします。

※今シーズンの天然きのこ、天然山菜の販売は終了いたしました。来シーズンのご注文をお待ちしております。

天然キノコ汁、鍋用お任せセット オススメ!

天然きのこ汁、鍋用お任せセット
※写真はナラタケ、ナメコ、クリタケ、ムキタケの組み合わせ例です。

特徴 色々なきのこを混ぜた方が、食感や旨みを楽しめ、飽きもきません。(3~5種類の組み合わせ)
お薦めの
食べ方
味噌汁、鍋物
価格 1,500円/600g 2,500円/1kg
販売時期 10月上旬~11月上旬

天然ナラタケ オススメ!

天然ナラタケ
特徴 ヌメリが強く、ほのかに甘い香りがあります。良い出汁が出て、歯切れも口当たりも良く、当地では一番人気のキノコです。軸もシャキシャキとした食感でおいしいので捨てないでください。足が速いので早目の処理を。
お薦めの
食べ方
汁物、煮物、混ぜご飯(一度茹でこぼしてから調理を)
価格 250円/100g
販売時期 9月中旬~10月中旬

天然ナメコ オススメ!

天然ナメコ
特徴 天然のナメコは、栽培種に比べて粘液の密度も高く、香りも風味も格段に濃厚です。特に晩秋から初冬にかけてのナメコは成長が遅く肉質が締まっています。
お薦めの
食べ方
みそ汁、和え物、焼き物など
価格 250円/100g
販売時期 10月中旬~11月中旬

天然ブナハリタケ オススメ!

天然ブナハリタケ
特徴 油との相性が良く、フライにするとまるで肉の様な食感が楽しめます。独特な香りが気になる場合は、一度茹でこぼしてから調理すると良く、水分を大量に含むのでよく絞ってから料理してください。
お薦めの
食べ方
和え物、煮物、炒め物など
価格 150円/100g
販売時期 9月中旬~10月中旬

天然クリタケ

天然クリタケ
特徴 クセのない風味で歯切れも良く、片栗粉でとろみをつけた料理が良く合います。特に薬効の強いキノコのひとつです。
お薦めの
食べ方
汁物、炊き込みご飯、煮物、炒め物など
価格 300円/100g
販売時期 10月中旬~11月中旬

天然ヒラタケ

天然ヒラタケ
特徴 クセのない風味でどんな料理にもよく合います。
お薦めの
食べ方
揚げ物、煮物、炒め物など
価格 200円/100g
販売時期 11月上旬~下旬

天然ムキタケ

天然ムキタケ
特徴 素朴な風味とゼラチン質の柔らかな口当たりが持ち味です。
お薦めの
食べ方
汁物、煮物、炒め物など
価格 200円/100g
販売時期 11月上旬~下旬

天然マイタケ

原木露地栽培マイタケ
特徴 栽培物とはひと味違う野性味あふれる風味は格別。和、洋、中、どんな料理にも合います。
お薦めの
食べ方
ごはん、汁物、和え物、煮物、焼き物、炒め物など
価格 500円/100g
販売時期 9月中旬から10月上旬

天然ハナイグチ

ハナイグチ
特徴 歯切れが良く、ヌメリが強い。濃厚な旨味が出ます。
お薦めの
食べ方
汁物、和え物、炒め物など
価格 300円/100g
販売時期 9月下旬から10月上旬

天然ヌメリスギタケモドキ

特徴 歯切れが良く、ほのかな甘みがあり、独特なコクがあります。
お薦めの
食べ方
汁物、鍋物、煮物、佃煮など。
価格 300円/100g
販売時期 9月上旬~下旬

天然ウスヒラタケ

天然ウスヒラタケ
特徴 肉が薄く、柔らかい肉質だが、クセのない味で歯切れも良い。
お薦めの
食べ方
フライなどの揚げ物の他、煮物、炒め物など。
価格 300円/100g
販売時期 9月上旬~10月上旬

天然チャナメツムタケ

天然チャナメツムタケ
特徴 別名、地ナメコと呼び、主に地上に発生。ナメコ以上に粘りとコクがあります。
お薦めの
食べ方
スープやけんちん汁、味噌汁などの汁物、鍋物など。
価格 300円/100g
販売時期 10月中旬~11月上旬

天然キナメツムタケ

天然キナメツムタケ
特徴 主に地上に発生。ヌメリがあり、クセのない味。ナメコに似ています。
お薦めの
食べ方
煮浸しの他、汁物、鍋物など。
価格 300円/100g
販売時期 10月中旬

サルナシの実 オススメ!

サルナシの実
特徴 キューイフルーツの原種。猿の大好物。1年以上寝かした果実酒はまろやかな美酒となります。
お薦めの
食べ方
果実酒、ジャム、柔らかくなってから生食
果実酒の作り方
  • 材料 サルナシの実700g、砂糖 70~100g、ホワイトリカー 1.8リットル
  • 下処理 洗った後水気を良くふき取る。
  • サルナシの実を取り出す時期 3ヶ月~6ヶ月後
  • 飲み頃 2ヶ月以降
価格 150円/100g
販売時期 9月中旬~10月上旬

山ブドウ

ヤマブドウ
特徴 酸味が強く小粒です。美味しいジャムとなります。雌雄別株で雌木が少なく僅小品。
お薦めの
食べ方
ジャム、果実酒、ジュース、生食
ジャムの作り方
  1. ヤマブドウは房から外して水洗いし、ザルにあげて水気を切ります。
  2. 1.を鍋に入れてグラニュー糖をまぶし、しばらく置く。
  3. 2.を弱火にかけて時々混ぜながら煮詰めます。途中アクをこまめにすくいとります。
  4. 煮詰まって来たらレモン汁を加え、さらにアクを取りながら煮ます。
  5. 4.が熱いうちに下にボールをあてがったザルに少しずつ取り、木べらで潰しながら種と皮を除きます。
  6. ボールに漉し取ったジャムを鍋に戻し、少し煮詰めてから消毒済みの保存ビンに詰めます。この時9分目ほどに詰め軽く蓋をします。
  7. 6.を蒸し器で30分ほど蒸して脱気し、熱いうちにきっちりと蓋を閉めます。
価格 200円/100g
販売時期 9月下旬~10月中旬

天然きのこ類の販売予定カレンダー
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